（營(yíng)口之窗“營(yíng)口專訪”）大廚周彬

采訪人：馬小平

周彬小檔案：男。1986年出生。遼寧蓋州市萬(wàn)福鎮(zhèn)人。職業(yè)：廚師。第七屆全國(guó)烹飪大賽特金獎(jiǎng)獲得者；遼菜第三代傳承人?，F(xiàn)為遼菜傳習(xí)基地蓋州韓記餃子店廚師長(zhǎng)。

在沒(méi)有見(jiàn)到周彬之前，我想象他應(yīng)該是一個(gè)老成持重的中年樣，甚至是老百姓所說(shuō)的那副“腦袋大脖子粗”模樣，但當(dāng)他出現(xiàn)在我面前時(shí)，讓我感到意外的是，這是一枚帥哥。如果不是他身著廚師的衣裝，我甚至懷疑他是不是來(lái)加盟我劇組試戲的演員。后來(lái)我聽(tīng)他所在韓記餃子店的服務(wù)員悄悄告訴我，周彬廚師長(zhǎng)的確是店里明星級(jí)別帥哥。

看來(lái)，周彬在店里的人緣兒不錯(cuò)。

周彬卻不是一個(gè)善談的人，在我們幾個(gè)人面前，他甚至有點(diǎn)拘謹(jǐn)。雖然他話不多，但我注意到他的眼睛始終在觀察周圍一切，他在回答我的問(wèn)題時(shí)，那種謙恭表現(xiàn)出他內(nèi)心的豐富，以及他對(duì)某些事情判斷的準(zhǔn)確。我相信，這應(yīng)該就是他的性格。有句話說(shuō)：“性格即命運(yùn)。”他的這種表現(xiàn)出來(lái)的內(nèi)斂性格，恰恰是一個(gè)優(yōu)秀廚師應(yīng)該具備的。

早在七八歲左右，周彬就對(duì)做飯菜產(chǎn)生了興趣。那時(shí)還在鄉(xiāng)下，農(nóng)忙的時(shí)候，父母親忙著地里的活，懂事的他便干起了家務(wù)，一來(lái)二去便替代了母親成了家庭廚師，把家里的飯菜竟然也做出了飯店的味道。不滿十七歲，他來(lái)到營(yíng)口鲅魚(yú)圈一所專門培訓(xùn)廚師的學(xué)校學(xué)習(xí)。對(duì)有些這個(gè)年齡的青年來(lái)說(shuō)，到某個(gè)學(xué)校學(xué)習(xí)只是一種逃避現(xiàn)實(shí)的辦法，他卻是一種對(duì)未來(lái)生活的選擇。兩年學(xué)成后，他只身一人前往北京到飯店打工，他要開(kāi)闊自己的視野看看更大的世界。事實(shí)上，十三年飄在北京的經(jīng)歷給他后來(lái)的廚師生涯奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。回到蓋州后，周彬結(jié)識(shí)了韓記餃子店老板楊寶剛先生。在進(jìn)入這家飯店后，正是他身上的那種廚師獨(dú)有的特質(zhì)，在楊寶剛先生極力推薦下，周彬得以拜國(guó)家級(jí)大師劉敬賢為師，成為中國(guó)遼菜第三代傳承人。

做廚師，周彬是認(rèn)真的。在得到劉敬賢大師傳授基礎(chǔ)上，周彬?qū)⒆约憾嗄晁鶎W(xué)充分發(fā)揮出來(lái)，他以中餐思想為主，以西餐文化為輔，創(chuàng)作許多道菜。其中鳳花雪月這道菜一亮相，就受到業(yè)內(nèi)人士好評(píng)，也在顧客當(dāng)中產(chǎn)生影響。隨后，在楊寶剛先生的鼓勵(lì)支持下，周彬前往南方某城，在高手林立的大賽中一舉拿下特金獎(jiǎng)。

有人認(rèn)為周彬是個(gè)幸運(yùn)兒，但我認(rèn)為，是他骨子里對(duì)烹飪的熱愛(ài)與執(zhí)著才得以幸運(yùn)。這里說(shuō)一下遼菜，遼菜是中國(guó)近代歷史最異軍突起的菜系，其當(dāng)代領(lǐng)軍人物劉敬賢大師在前幾位奠基人奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)上，使遼菜成為中國(guó)菜系最重的一股力量。能夠成為劉敬賢大師的弟子，以周彬的特質(zhì)和他做人的真誠(chéng)實(shí)在勁兒，未來(lái)，又一個(gè)遼菜大師是可以預(yù)見(jiàn)的。

致敬遼菜，致敬未來(lái)的遼菜大師。

供稿作者：馬小平

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