近日，山東省棗莊一位長(zhǎng)期做水發(fā)貨生意的經(jīng)營(yíng)者向媒體透露，市場(chǎng)上的牛肚、百葉、墨魚(yú)等水發(fā)貨，基本是用工業(yè)級(jí)氫氧化鈉（俗稱火堿）泡成的，有的水發(fā)貨中甚至加入甲醛溶液(俗稱福爾馬林)進(jìn)行保鮮，加入過(guò)氧化氫(俗稱雙氧水)進(jìn)行漂白。連日來(lái)，媒體記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，使用火堿泡制水發(fā)貨，已成為行業(yè)內(nèi)的“公開(kāi)秘密”。
經(jīng)營(yíng)者爆料揭開(kāi)水發(fā)貨黑幕
市場(chǎng)
公開(kāi)的秘密
5月19日一大早，記者以開(kāi)飯店的名義，來(lái)到棗莊新華市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查。
新華市場(chǎng)是棗莊市海鮮銷(xiāo)量很大的市場(chǎng)，除了海鮮外，這里還經(jīng)營(yíng)蔬菜、一般肉類(lèi)和調(diào)味品。凌晨5點(diǎn)左右，新華市場(chǎng)人聲鼎沸。
“老板，這些墨魚(yú)怎么賣(mài)？”記者指著泡在大桶里的墨魚(yú)，問(wèn)一個(gè)女?dāng)傌湣?ldquo;七塊五。”攤販說(shuō)。
這些墨魚(yú)手感硬硬的，表面有些發(fā)滑，與王成展示給記者的無(wú)異。
“是發(fā)的吧，有沒(méi)有沒(méi)發(fā)過(guò)的？”記者以內(nèi)行的口氣問(wèn)。“是咋發(fā)的？”記者繼續(xù)問(wèn)。“用堿面唄。”攤販有些不耐煩地?fù)]揮手，“火堿！”
在記者再三追問(wèn)下，攤販稱她這里有未發(fā)制的，不過(guò)很貴。
“要是自己吃，就買(mǎi)，要是開(kāi)飯店，還是這種比較實(shí)惠。”攤販指著那些晶瑩飽滿的墨魚(yú)說(shuō)，“發(fā)過(guò)的要便宜很多”。
而在另外一個(gè)攤點(diǎn)，一位男商販直截了當(dāng)告訴記者，他們不賣(mài)沒(méi)發(fā)過(guò)的貨，“太貴，不好賣(mài)。”
除了墨魚(yú)外，這里賣(mài)的魷魚(yú)、百葉等，無(wú)不鮮亮飽滿，記者問(wèn)了一圈，基本都是經(jīng)過(guò)“發(fā)制”的。
新華市場(chǎng)除了可買(mǎi)到水發(fā)貨外，泡制發(fā)貨的原料火堿也可在此處買(mǎi)到。記者先后走訪了市場(chǎng)內(nèi)幾家調(diào)料店，直截了當(dāng)說(shuō)要買(mǎi)火堿。
前兩個(gè)店的老板都很警覺(jué)地看看記者，很肯定地說(shuō)，“沒(méi)有”。
最后來(lái)到一家調(diào)料行，聽(tīng)到記者要10斤火堿，店里的中年老板很熱情地招呼：“你是洗衣服還是泡發(fā)貨？”
店老板說(shuō)，他這邊的火堿比較便宜，“附近做水發(fā)貨的人都來(lái)我這兒買(mǎi)，很實(shí)惠的。”老板一邊說(shuō)著，一邊從一個(gè)標(biāo)有“氫氧化鈉”的編織袋中，用鏟子給記者盛了約9斤多燒堿。記者一共花費(fèi)13元錢(qián)，買(mǎi)了一大包燒堿。
警惕的商販
除棗莊市場(chǎng)外，記者還走訪了濟(jì)南、泰安等地市場(chǎng)，了解到的情況也不容樂(lè)觀。在濟(jì)南海鮮大市場(chǎng)負(fù)一層，兩排攤位出售毛肚、牛百葉、蝦仁等水發(fā)貨，一箱箱泡好的毛肚雪白鮮亮。記者在一個(gè)攤位前拿起一塊發(fā)好的牛百葉，但由于表面太過(guò)光滑，又滑落到塑料箱中。記者看到泡過(guò)牛百葉的水呈乳白色，將手伸進(jìn)去是黏黏的感覺(jué)，“我們剛開(kāi)了一家餐館，想要質(zhì)量好點(diǎn)的。”記者說(shuō)。
聽(tīng)到記者的話后，攤販明白了記者的意思，“剛開(kāi)始是得稍微注意一下，你是想要不加料泡的吧？那只能要干的，回去后用高壓鍋煮著發(fā)，這樣做起來(lái)數(shù)量要少一些。”商販告訴記者。當(dāng)記者繼續(xù)追問(wèn)市場(chǎng)上這些是用什么發(fā)的時(shí)，這位商販突然又轉(zhuǎn)變態(tài)度稱“現(xiàn)在查得嚴(yán)，什么也不加，用自來(lái)水就行。”
目擊
一盆墨魚(yú)的“華麗變身”
5月18日下午，在棗莊市一處海鮮市場(chǎng)內(nèi)，媒體記者親眼見(jiàn)到了報(bào)料人泡制墨魚(yú)的過(guò)程。在該處經(jīng)營(yíng)多年的王成(化名)說(shuō)，所謂水發(fā)貨，就是用火堿加水泡制的海產(chǎn)品。
“非常簡(jiǎn)單。”王成邊說(shuō)邊拿出一個(gè)臉盆大小的塑料盆，隨后拿出一個(gè)無(wú)任何包裝說(shuō)明的塑料袋，里面裝了幾小袋片狀東西。
“這就是火堿。”他坦率地說(shuō)。用手掂量一下，一包大概也就幾十克的樣子。王成說(shuō)：“化工門(mén)市隨處都有賣(mài)的，你去說(shuō)做發(fā)貨，人家就知道了。”
一邊說(shuō)著話，王成一邊把兩包火堿剪開(kāi)倒進(jìn)盆中。之后，他向臉盆中接了小半盆水。臉盆中的水開(kāi)始“嗞嗞”作響，并冒起氣泡，還產(chǎn)生了一些白沫。
接著，王成拿出成袋的墨魚(yú)，倒進(jìn)盆里。
這些墨魚(yú)有些不過(guò)四五厘米，摸起來(lái)很軟，顏色也略有些泛紅。“過(guò)了今天，這些貨成色會(huì)非常好，就可以拿去賣(mài)了。”王成拿著其中一片墨魚(yú)，并用旁邊的棍子攪拌了一下，“容易吧！”
幾天后，記者見(jiàn)到了泡制成功的墨魚(yú)，比之未加工前的綿軟發(fā)黑，新發(fā)制出來(lái)的墨魚(yú)體積膨大了許多，并且顏色透明發(fā)亮，手感硬中帶有韌滑。
“拿出去賣(mài)的就是這種了。”王成告訴記者，“原來(lái)那種拿出去根本沒(méi)人要。”王成告訴記者，用火堿泡水發(fā)產(chǎn)品是商販最常用的方法。
福爾馬林和雙氧水的“奇效”
在王成介紹下，記者見(jiàn)到了另外兩種東西：福爾馬林和雙氧水。
“把雙氧水和火堿混合使用，效果會(huì)更好，既能漂白，又能保鮮。”王成說(shuō)著，又拿出一個(gè)盆子，如法炮制做出火堿溶液，然后他又拿出一個(gè)類(lèi)似輸液瓶大小的瓶子。
記者看到，瓶子上面標(biāo)著：30%過(guò)氧化氫，凈含量500毫升。瓶身還特別注明：“具強(qiáng)氧化性，腐蝕性和刺激性”。
王成打開(kāi)瓶蓋，很隨意地倒進(jìn)盆里。
盆里的水先是冒出一股白氣，并泛起更加強(qiáng)烈的泡沫，一會(huì)兒盆里的水被白色泡沫整個(gè)地覆蓋了，記者聞到一股刺激性氣味。
王成隨后從里屋拿出一袋東西：“這是沒(méi)發(fā)過(guò)的海螺。”王成說(shuō)。
記者看到，這些海螺杏仁大小，有點(diǎn)發(fā)暗發(fā)黑，捏上去硬硬的。
隨后，王成把這些去殼海螺倒進(jìn)盆里，并攪拌了一下。
“如果想長(zhǎng)時(shí)間保鮮，可以加點(diǎn)這個(gè)。”王成說(shuō)著，把福爾馬林倒進(jìn)盆里，繼續(xù)攪拌。
記者注意到，倒完雙氧水后，王成右手大拇指有些發(fā)白。
“雙氧水燒的。”他告訴記者，雙氧水腐蝕性很大，他剛才往盆里倒的時(shí)候不小心沾了一些在手上。
兩天后，當(dāng)泡制成的海螺擺在記者面前時(shí)，已經(jīng)變得飽滿鮮亮，顏色誘人，與未泡制前相比，無(wú)論顏色、手感都好很多。
“消費(fèi)者最喜歡這樣的發(fā)貨了。”王成說(shuō)。他也知道這種東西對(duì)身體不好，但不這樣，根本賺不到錢(qián)。
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